Sous Chef Gastronomia Molecolare Forniture Sorbetto Stabilizzatore 50g

Questo stabilizzatore del sorbetto, noto anche come Super Neutrose, è una combinazione di sciroppo di glucosio, gomma di carrube e carragenina, progettata per impedire ai cristalli di formarsi come set di liquidi. Questo assicura una consistenza liscia, e scoop più morbido.e aiuta a rallentare lo scioglimento man mano che il ghiaccio viene portato a tavola.

Dosa raccomandata

• Sorbetti di frutta da 4 a 5 g/l

Directi per l’uso

• Mischiare lo stabilizzatore di sorbetto con la quantità totale di zucchero nel recipe.
• Aggiungere questa miscela in polvere al liquido nella ricetta mescolando.
• Lasciare riposare la miscela per circa 15 minuti per il processo di maturazione (cioè per far agire correttamente lo stabilizzatore)
• Aumentare la temperatura mescolando, e continuare come al solito. Lo stabilizzatore ha bisogno di riscaldamento per attivarlo così non è adatto per ricette dove si miscelano solo frutta con ghiaccio.

Ingredienti: Glucosio, addensante E410 (gomma carruba), gelificanti: E401 (alginate), E407 (carrageenans)

Sorbet stabilizzatore può formare grumi quando viene a contatto con il grasso, quindi non è adatto per creme ad alto contenuto di grassi. Invece utilizzare lo stabilizzatore gelato.