Special Ingredients Ingredienti Speciali Sodio Alginato 100g

Sodium alginate è un estratto di alghe amato dagli chef per l’utilizzo nel processo di sferificazione per rendere perle di caviale. Quando combinato con ioni di calcio, l’estratto forma un gel. Questi gel possono essere morbidi, fermi e resistenti al calore.

È anche possibile utilizzare questa polvere naturale al 100% per ispessire liquidi per salse e puree.

Sodio alginato può anche essere utilizzato per creare schiume.

nt-peso: 400″>Seguire le seguenti istruzioni per l’uso dell’alginato di sodio:

Per l’uso della sferificazione 0,5 – 1% di alginato di sodio in peso di liquido.

Per disperdere, aggiungere con forza mescolando il liquido, o mescolare con un altro ingrediente secco (come lo zucchero) prima di aggiungere al liquido. Poiché la polvere inizia a gelare in presenza di calcio, non provare to usarlo in un liquido di calcio elevato, ad esempio latte.

Per facilitare il processo, utilizzare un’acqua a basso contenuto di calcio in bottiglia.

Add la polvere in liquido o purea e utilizzare una siringa per spremere le goccioline in un bagno di calcio, dove si trasformano in perle di caviale.

Switch intorno ai due ingredienti per spherifi inversacationi (utilizzando l’alginato di sodio per il bagno d’acqua).

Ingredienti: sodio alginate E401

Allergy Advice: Adatto a vegetariani e vegani, Vegetari Ovo-lacto, non OGM, senza glutine, non irradiati.

Storage: Si prega di conservare in condizioni di freddo secco e non alla luce diretta del sole. Usare entro 6 mesi dall’apertura.